Croissant Multigrano

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Metodo de Trabajo

Método de Trabajo

Acerca de esta receta

Autor: Mimetic

Nivel de complejidad:

Declaraciones

Mejor Estabilidad y trabajo
Mejor apariencia en producto terminado

Amasado en espiral	4 min. Lento y 5 min. Rápido
Temperatura de masa	21°C
Reposo	5 min. a temperatura ambiente
Laminado	Laminar hasta 7mm
Reposo	30 min. en congelador a -18°C
Laminado	Dos pliegues Simples
Reposo	30 min. en refrigerador a 4°C
Laminado	Un pliegue simple y terminar a 3,4mm

Elaboración	Cortar triangulos de 15 cm de largo y 7,5 de ancho, rellenar con fruitfil Durazno
Fermentación	80% del total de la fermentación, aproximadamente 90 min.

Decoración	Rociar con sunset Glaze

Horneo
Temperatura de horneo	210°C
Tiempo de Horneo	15 min.

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