Disponer de la harina, O-tentic Durum y Cacao en polvo dentro de la máquina amasadora, con excepción del agua, la sal y las monedas de chocolate.
Amasar durante 10 minutos en velocidad lenta con un 95% de la cantidad total de agua.
Agregar la sal, las monedas Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace y el remanente de agua.
Amasar 4 minutos en velocidad alta hasta desarrollar una red de gluten elástica y resistente.
Obtener una temperatura de masa de 27ºC.
Sacar la masa de la máquina, dar tensión y reposo en bloque por 30 minutos cubierta con plástico.
Cortar piezas de 500g y bolear.
Disponer las piezas en canasto o banneton y fermentar por 90 minutos a 28ºC.
Transcurrido el tiempo de fermentación, volcar las piezas sobre papel de horneo.
Decorar la superficie de las piezas espolvoreando una fina capa de harina y con una navaja realizar un corte en forma de corazón.
Hornear en horno de piso a 210ºC con una inyección de vapor inicial por 30 minutos aprox.
Descubrir
Recetas relacionadas
Seleccionar paquete
Añadido al carrito
Producto Añadido a su cesta
Bienvenido a Puratos
Nuestra web hace uso de cookies
Utilizamos las cookies para proporcionarte la mejor de las experiencias en nuestra web, para reconocer tus visitas y preferencias así como medir y analizar el tráfico web. Si quieres conocer más acerca de las cookies, incluído cómo deshabilitarlas, puedes ver nuestra política de cookies. Si haces clic en "Acepto las cookies" nos das el consentimiento para usar todas las cookies.
