En un bowl incorporar huevos, agua y Tegral Bizcochuelo Chocolate.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y 9 minutos en velocidad alta.
En una bandeja de horneo de 60 x 40 cm cubierta con silpat o papel de horneo, disponer el batido.
Distribuir con la ayuda de una espátula angular para lograr una superficie homogénea.
Hornear a 240ºC por 7 minutos con inyección de vapor al inicio del horneo.
Dejar enfriar.
Éclairs
En un bowl incorporar los huevos, agua, aceite y Tegral Choux.
Mezclar con paleta por 1 minuto en velocidad baja y 10 minutos en velocidad media hasta formar una mezcla homogénea.
Disponer la mezcla en una manga con boquilla rizada.
Formar los éclairs de 15 cm de largo x 2,5 cm de ancho sobre silpat microperforado.
Hornear a 170ºC por 30 minutos y luego 10 minutos extra con el tiraje del horno abierto.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Armado & Decoración
Cortar la plancha de bizcochuelo de forma rectangular del tamaño del éclair.
Una vez que los éclairs estén fríos, cortar con un cuchillo sierra a lo largo y a la mitad, reservando las tapas en un costado.
Batir la crema Passionata siguiendo las instrucciones del empaque y reservar.
Disponer crema Passionata en una manga pastelera con boquilla rizada.
Rellenar los éclairs con crema Passionata y luego con una capa de Mermelada de Guinda Ácida.
Colocar una capa de bizcochuelo de chocolate sobre la capa de mermelada.
Terminar de rellenar con crema Passionata.
Disponer Pralicrac Caramel au berre salé en un bowl y fundir en microondas, dando intervalos de calor.
Bañar la tapa del éclair y decorar con virutas de chocolate* Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace (*revisar y repetir proceso de virutas de chocolate en receta Torta Selva Negra Clásica).
Dejar enfriar sobre papel mantequilla.
Finalizar cerrando el éclair con la tapa bañada en Pralicrac Caramel.
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