13 ago. 2025
La calidad es la prioridad número uno para todos los fabricantes de panadería. Pero entre los desafíos del aumento de costos, las cambiantes necesidades de los clientes y la adopción de nuevas tecnologías, es fácil que las medidas de control de calidad se descuiden.
Sin embargo, con los procesos, las herramientas y los ingredientes adecuados, el control de calidad puede marcar la diferencia entre buenos productos y productos excepcionales. Aquí tiene nuestra guía para elaborar los productos horneados más frescos y sabrosos con control de calidad en cada etapa.
Por qué la calidad del horneado es clave
El control de calidad es posiblemente la función más importante del proceso de fabricación. Abarca casi todos los aspectos de la producción industrial de panadería, con el objetivo de producir el mejor producto final de la forma más eficiente y segura posible.
En resumen, si el control de calidad tiene éxito, el negocio prospera.
Aspectos importantes a tener en cuenta al centrarse en el control de calidad
1. Calidad de producto consistente en todos los lotes
Garantizar la consistencia del sabor, la textura y la frescura en los productos de panadería requiere supervisar, probar y evaluar cada etapa del proceso de producción.
Las medidas más importantes para lograrlo incluyen:
- Establecer estándares de calidad para los ingredientes
- Evaluar y optimizar las etapas críticas del proceso de horneado, como la mezcla, el laminado, el moldeado, el horneado y el enfriamiento
- Realizar pruebas periódicas de sabor, textura y frescura
2. Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo
Un control de calidad de primera clase ayuda a prevenir la contaminación, garantiza el cumplimiento normativo y reduce el riesgo de costosas retiradas de productos, que pueden tener un impacto significativo en la reputación de cualquier productor de alimentos.
Una capacitación adecuada y procesos sólidos de seguridad alimentaria son esenciales. Sin ellos, el control de calidad es ineficaz y el riesgo de dañar la reputación aumenta considerablemente.
3. Reducción de desperdicios y errores
No hay panadero industrial ni artesanal que no desee aumentar la eficiencia y reducir los desperdicios. Mediante la monitorización y optimización de cada etapa del proceso, el control de calidad puede ayudar a reducir los costos y el impacto ambiental de la producción.
Un control de calidad adecuado también es una forma eficaz de mitigar los riesgos al identificar problemas en la producción lo antes posible.
Cómo mantener la consistencia en productos de panadería frescos y congelados
Desde la limpieza de los entornos de trabajo hasta una logística eficiente y la implementación de procesos de almacenamiento adecuados, cada aspecto de la fabricación debe ser impecable para garantizar resultados consistentes y repetibles.
Uno de los factores más críticos para lograr una calidad repetible es la consistencia de los ingredientes. Si la calidad de los ingredientes utilizados en cada horneado es inconsistente, el producto final también lo será.
¿Qué ingredientes son los más importantes?
Materia Grasa
Las grasas afectan todo, desde el sabor, la textura y la apariencia hasta la frescura de los productos horneados. Asegurarse de usar las grasas adecuadas para su correcto funcionamiento de forma constante es clave para obtener resultados de alta calidad y repetibles.
Harina
La calidad de la harina es fundamental para la calidad de los productos horneados. Como base de la estructura de los productos horneados, la harina inconsistente afecta todo, desde la textura hasta la apariencia, la tolerancia al procesamiento y el volumen del producto.
Mejorantes
En cuanto a la consistencia en la repostería, los mejorantes son la clave. Estos conservantes naturales son los héroes anónimos para lograr productos horneados de la más alta calidad con la mayor consistencia posible.
Ayudan a controlar todas las incertidumbres del proceso de producción de pan, como las variaciones de temperatura, humedad, harina y mano de obra. De esta manera, permiten garantizar resultados premium y consistentes en cada hornada.
Mejoradores de Panadería Puratos
Nuestra gama de mejoradores de pan le ayudará a lograr resultados increíbles una y otra vez, ya sea que el producto final se compre fresco o congelado.
Mejoradores de Pan Envasados
- SOFT’R
Diseñado específicamente para panes envasados y productos horneados blandos, Soft’r ofrece a los clientes la textura y la frescura que buscan. Elaborados con las últimas tecnologías en enzimas y emulsionantes, los mejoradores Soft’r mejoran la frescura, el volumen y la tolerancia durante toda la vida útil.
- INTENS
Nuestras soluciones modulares de la gama Intens son perfectas para diversas aplicaciones de panadería, como pan tostado, bollos, pan plano, croissants, brioches y baguettes. Cada producto Intens está diseñado para satisfacer un área específica de funcionalidad, que abarca desde la reología de la masa, el aspecto visual y la forma hasta la vida útil, la textura y la nutrición, además de la reducción de costes.
Mejoradores de Pan Congelado
- Double Bake
Gracias a la experiencia e innovaciones de Puratos en tecnologías para pan congelado, los mejoradores de pan congelado Doble Horneado abordan los desafíos de la masa precocida, permitiendo a los fabricantes ofrecer panes congelados precocidos de alta calidad con tranquilidad desde la producción hasta el punto de venta.
- Kimo
Kimo garantiza una calidad y un rendimiento consistentes para pasteles laminados, incluso después de la congelación. Diseñado para procesos de congelación sin fermentar y prefermentados, ofrece una excelente laminación, textura hojaldrada y un levado constante. Impulsado por las innovaciones de Puratos, ofrece una tolerancia y fiabilidad superiores, lo que lo convierte en la opción perfecta para repostería de alta calidad.
Mejoradores para Cake Puratos
- ACTI
Las soluciones Acti-Fresh de Puratos optimizan la frescura de los pasteles durante toda su vida útil, satisfaciendo diversas necesidades, desde pasteles grandes hasta snacks. Diseñadas con nuestro avanzado conocimiento en enzimas y emulsionantes, Acti-Fresh mejora la frescura inmediata y a largo plazo.
Mejoradores de Pan Fresco
- S500
Este es el mejorador multiusos más conocido y de mayor rendimiento del mundo, que ofrece total tranquilidad a los panaderos. El S500 ofrece una tolerancia a la masa y un volumen de pan excepcionales, para que pueda lograr una calidad premium constante en todas las aplicaciones.
Nuestro compromiso con la calidad
El control de calidad es tan crucial para las panaderías industriales hoy como siempre. Incluso pequeñas inconsistencias en los ingredientes o la producción pueden provocar variaciones significativas en la textura, el sabor y la apariencia del producto, lo que afecta la satisfacción del cliente y la fidelidad a la marca.
Al priorizar el control de calidad en cada etapa, desde el abastecimiento de ingredientes hasta la producción y la entrega, todos los fabricantes de productos horneados pueden satisfacer constantemente las necesidades de los clientes, generando confianza continua en su oferta.
Con productos Puratos, como nuestra gama de mejoradores, las panaderías pueden tener un mayor control sobre su producto final, garantizando resultados de alta calidad y repetibles en todo momento.
Para obtener más información sobre nuestros mejoradores o cualquier otro producto Puratos que pueda ayudarle a construir una reputación de excelencia, contáctenos hoy mismo.
