Premezcla para hacer auténticos cannelés. Junto a Puratos logra hacer una delicia de exterior crujiente con centro suave y textura cremosa. Los cannelés son destacados en pastelería francesa.
- Cannelés de calidad
- Conveniente: sólo agrega agua y mantequilla a la mezcla y bate
- Eficiente: ahorra tiempo usando Tegral Cannelé
Azúcar, leche entera en polvo, harina, almidón de maíz, huevo en polvo, albumina de huevo en polvo, saborizante idéntico al natural y betacaroteno sintético.
Almacenar en lugar seco (H.R. máx. 65%) y fresco (máx. 25° C). Cerrar después de usar y conservar en envase original.
Receta:
- Tegral Cannelé: 1 kg
- Agua Caliente: 1,11 lt
- Mantequilla: 110 g
- Ron (opcional): 110 g
Preparación:
Colocar en un bowl agua caliente a 80°C, Mantequilla, Ron y Tegral Cannelé. Batir con lira durante 10 minutos en velocidad media y asegurar que la mezcla quede homogénea. Cubrir con film plástico la mezcla resultante y llevar a refrigerar a 5°C; cuando el batido llegue a 10°C, dosificar en los moldes. Colocar los moldes en bandeja con papel o silicona y llevar al horno.
Cocción con molde de silicona:
- Llenar ¾ partes del molde con la mezcla.
- Hornear a 200°C por alrededor de 55 a 65 minutos en horno rotatorio.
- Hornear a 220 °C por alrededor de 70 a 80 minutos en horno de piso.
- Desmoldar en caliente sobre el papel o silicona y llevar a horno 5 a 6 minutos para logra corteza crocante y color dorado característico.
- Enfriar.
Cocción con molde de cobre o estaño:
- Cubrir con desmoldante el molde y llenar ¾ partes del molde con la mezcla.
- Hornear a 200°C por alrededor de 55 a 65 minutos dependiendo del gramaje del Cannelé.
- Desmoldar en caliente sobre el papel o silicona.
- Enfriar.
