Alfajor Pistacho Frambuesa

Añadir los huevos, Mimetic, harina y Tegral Satin Creme Cake al bolw de la batidora. Batir con lira o paleta a velocidad baja por un minuto y luego aumentar la velocidad a media por 3 minutos, hasta lograr una apariencia homogénea, sacar del bolw amasar y alusar para refrigerar por 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo de refrigeración estiramos la masa a un espesor de 4 a 5 mm y cortamos las piezas circulares de 8 cm, luego congelamos las piezas antes de entrar al horno.
Una vez que el producto salga del congelador, debemos hornear las tartas por 10 a 12 min a 210°C sacar del molde una vez esta se encuentre totalmente seca y fría, corregir imperfecciones.
* Cada horno tiene una realidad diferente. Recomendamos siempre evaluar tu horno y modificar tiempos y temperaturas en caso de que consideres necesario.

Ganache:

Ganache (2:1), derretimos el chocolate belcolade blanco 30% a una temperatura de 40°C, en el microondas en tandas de 30 s, agitamos de forma constante, calentamos la crema ambiante nata también en el microondas hasta lograr que estas al mezclarse logren una textura lisa y homogénea.

Relleno de pistacho:

Mezclamos la base de ganache de belcolade blanco 30% previamente derretido y mezclamos con el carat pistacho nuxel (calentamos a 30°C), mezclamos hasta homogenizar y dosificamos en los moldes ondeados, eliminamos burbujas y dejamos en congelación, para el montaje.

Con las bases de galletas de T. Satin Creme Cake
Agregamos el relleno en una manga y rellenamos cada una de las piezas con 80 gramos del relleno de pistacho y creamos una base en la cual añadiremos 10 gramos de la Mermelada de Frambuesa.
Luego montamos otra base de galleta y repetimos el proceso con el relleno y alisamos con espátula, dejamos reposar por un par de horas antes de bañar el producto con Carat Cover Blanco.
Una vez pasado el reposo, bañamos la pieza con el chocolate derretido en microondas a 35 a 40°C, cubrimos las piezas completamente, decoramos con pistacho picados y dejamos secar a temperatura ambiente.

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