Alfajores Pascua - Puratos

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Galleta Alfajor

Dejar Mimetic 32 a temperatura ambiente.
Pesar los ingredientes secos en un bowl separado de los huevos.
Reservar.
Cremar la materia grasa con paleta en velocidad baja.
Detener la máquina para luego incorporar los elementos secos.
Mezclar nuevamente en velocidad baja, e incorporar los huevos poco a poco, hasta obtener una masa uniforme y libre de grumos.
Detener la máquina y sacar la masa.
Cubrir con film plástico y llevar al refrigerador por 1 hora.
Sacar la masa del frío y estirar con la ayuda de un uslero hasta obtener 0,5 cm de espesor.
Cortar discos con un cortador redondo de 6 cm de diámetro.
Disponer las piezas en una bandeja con papel de horneo.
Hornear a 180ºC por 10-12 minutos.
Enfriar a temperatura ambiente.

Relleno

Disponer manjar en una manga pastelera.
Tomar una tapa de alfajor y rellenar con 30 g de manjar.
Luego poner la otra tapa y presionar ligeramente para asentar el relleno.
Repasar los bordes del alfajor para que el manjar quede recto.
Dejar las piezas en una bandeja cubierta con film plástico para que estas puedan reposar de un día para otro.

Decoración

Disponer de una bandeja de horneo cubierta con papel mantequilla.
Fundir Cover Pastelería Blanco en microondas dando intervalos de 30 segundos y removiendo constantemente con un mezquino.
Repetir la operación hasta lograr una temperatura de 42ºC.
Una vez que el chocolate esté fundido, con la ayuda de un tenedor de baño, sumergir los alfajores uno a uno, asegurando lograr una buena capa de cobertura.
Con cuidado, eliminar el excedente de chocolate, realizando movimientos de arriba hacia abajo con el tenedor de baño.
Pasar el tenedor por el borde del bowl para retirar el exceso de chocolate de la base de los alfajores.
Disponer los alfajores bañados sobre el papel mantequilla.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente antes de manipular.
Separar el chocolate restante en 3 bowls y mezclar con los colorantes.
Con la ayuda de un cornet de papel, realizar las decoraciones según el color y modelo a realizar según la imagen de referencia.

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