Amor Tropical - Puratos

Ingredientes

Preparación

Base

En un bowl incorporar los ingredientes líquidos y luego Tegral
Satin Creme Cake, Cacao en polvo y harina de almendras.
Mezclar con paleta por 1 minuto en velocidad baja y 5 minutos a velocidad media.
Con una cuchara de helado, disponer de 40g de mezcla en moldes para cupcakes previamente impermeabilizados con desmoldante Puralix.
Hornear a 180ºC por 15 minutos.

Mousse de Durazno

Hidratar la gelatina junto con la cantidad de agua indicada.
En un bowl disponer la Mermelada de Durazno La Frutería y calentar en microondas dando intervalos de calor hasta alcanzar los 85ºC.
Luego incorporar la gelatina previamente hidratada y mezclar bien.
Disponer de la mezcla en un molde redondo de 8 cm.
Refrigerar por 12 horas.

Crema de Chocolate & Naranja

Disponer crema Chantypak en una olla a fuego medio y calentar hasta alcanzar los 75ºC.
Retirar del fuego y volcar sobre Belcolade Selección Leche 35% Cacao-Trace.
Incorporar todo con la ayuda de un mezquino hasta obtener una mezcla homogénea.
Para finalizar, agregar Classic Naranja y mezclar hasta incorporar.
Colocar film plástico justo encima de la crema de chocolate.
Reservar en frío de un día para otro.

Cubierta de Chocolate Crocante

Una vez templado Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace, mezclar junto con el aceite y las almendras picadas.
Mezclar rápidamente para utilizar a 32ºC.

Montaje

Disponer de un molde de silicona redondo de 8 cm de diámetro, y colocar la base ya horneada de queque elaborada anteriormente.
Rellenar con la Mousse de Durazno.
Refrigerar por 15 minutos para estabilizar.
Agregar el relleno de Crema de Chocolate & Naranja.
Refrigerar por 12 horas.
Desmoldar.
Bañar con la Cubierta de Chocolate Crocante a 32ºC.
Decorar con un rosetón de crema tal como aparece en la imagen.

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