Bombon Vietnam Amargo 73%

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

No puedes entrar con este usuario

El e-mail pertenece a un comercial

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

Caller and target are the same

Cuenta bloqueada

Ha surgido un error inesperado

Dejar el tomillo en remojo en los 30 g de agua durante 2 horas.
Añadir el azúcar y caramelizar.
Detener este proceso agregando la crema calentada con la glucosa y el sorbitol.
Tamizar el tomillo y verter sobre el chocolate Belcolade Origins Vietnam 73%.
Asegurarse de que la ganache no exceda los 38 ºC para una buena cristalización posterior.
Cuando la ganache alcance los 35 ºC, añadir la mantequilla fría y mezclar con una batidora de mano.
Utilizar la ganache a 30 ºC.
El peso total de la ganache no será de 1000 g debido a la infusión con el tomillo y el caramelo.

Utilizar moldes de semi-esfera y volcar el chocolate templado Belcolade Selection Amargo 55% y dejar cristalizar por 1 hora a 16ºC con H.R. inferior al 60%.
Llenar 1/3 con gelatina de cassis.
Colocar la ganache por encima y dejar cuajar durante 6 horas a 16 ºC con H.R. inferior al 60%.
Cerrarlos con chocolate templado Belcolade Selection Amargo 55% y después desmoldarlos.

Buscar