Brazo de Reina Pistacho

• Añadir los huevos, agua, aceite y posteriormente el Tegral Muffin Americano al bolw de la batidora. Batir con lira o paleta a velocidad baja por un minuto y luego aumentar la velocidad a media por 3 minutos, hasta lograr una consistencia homogénea.
• Una vez montado el batido disponer en silpad o tapete de silicona, realizar planchas de 4 a 5 mm de espesor, espatulado de forma pareja y homogénea (rendimiento aproximado de 3 piezas de 55X
• 35 centímetros). Hornear por 5 a 6 min a 210°C.
• Una vez que el producto salga del horno se debe dejar enfriar hasta que se encuentre tibio para despegar del tapete, colocar sobre papel mantequilla y envolver sobre sí mismo, en forma de brazo de reina (alusar para mantener mejor la forma).
• * Cada horno tiene una realidad diferente. Recomendamos siempre evaluar tu horno y modificar tiempos y temperaturas en caso de que consideres necesario. El rendimiento es de tres piezas de panqueque para brazo de reina.

Elaboración de crema:

• Pesamos en cantidades señaladas en el bolw de la batidora con globo agregamos ambos productos y batir a velocidad media hasta lograr el punto deseado para cubrir, revisar que la crema (trabajar crema fría de acuerdo a la recomendación del envase) se encuentre optima para decorar.

Elaboración de cobertura de pistacho belcolade:

• Derretir el Belcolade Selección Blanco 30% en microondas a 40°C y añadir el pistacho previamente picado, homogenizar y reservar para montaje.

• Para montar el producto lo sacamos del alusado y estiramos nuevamente, remojamos con ayuda de una brocha con Remojo de Tortas y luego con una espátula angular aplicamos una delgada capa de Carat Pistacho Nuxel (350 gramos aproximadamente), luego colocamos al inicio del dobles, colocamos las frambuesas frescas de forma de línea (pegaditas una a otra).
• Luego doblamos manteniendo la forma y dejándolo bien apretado una vez terminado lo alusamos y mantenemos en congelación (30 a 1 hora) para poder cortar las piezas de 5 centímetros.
• Una vez cortados volvemos a congelar. Una vez listas las piezas cubrimos las piezas con la mezcla de pistacho picado con Belcolade Selección Blanco 30% (derretimos a una temperatura de 40°C).
• Luego de tener las piezas secas las dejamos en las bases, usaremos una manga con una duya o boquilla rizada, hacemos una pequeña base con ayuda de un saca bocados y añadimos mermelada de frambuesa, para decorar y usamos pistachos enteros para decorar.