Brioche Nanterre

Ingredientes

Mejora tu brioche con una receta de brioche de masa madre con Sapore Madre y Sapore Carmen, que ofrece un sabor único.

Mezclado en Espiral	20’ en lenta y luego incorporar Mimetic. Mezclar nuevamente por 10’ en lenta. Da algos minutos en rapida en caso de ser necesario.
Temperatura de masa	26°C
Fermentación en bloque	Fermentación a 3°C cubierto con plastico.
Pesado y Formado	80g y ovillar
Fermentación Intermedia	3°C por algunos minutos
Armado	Ovilllar y colocar 8 piezas en un molde Nanterre previamente impermeabilizado con Puralix (ANCHO=13,5cm LARGO=27cm ALTO=9cm)
Fermentacion Final	3h00 a 28°C y 80% H.R
Decoración antes de horneo	Pinrar con Sunset Glaze Classic.
Horneo	25 min en horno de piso a 180°C techo -180°C piso
Finalizado	Cuando la temperatura en el núcleo del producto alcanza los 36°C, empacar en bolsa plástica.