Brioche Parisienne

Mezclado en espiral

Mezclar a velocidad alta durante 10 minutos, añadiendo la mitad del azúcar a los 5 minutos y la otra mitad a los 7 minutos y 30 segundos. Añadir el Mimetic y amasar a velocidad baja durante 10 minutos más.

Temperatura de masa

24°C

Fermentación en bloque

Fermentación en frio a 3°C cubierto con plastico

Pesado y  pre-formado

Brioche pequeños: Divide piezas de masa de 50gr y pre formar como un ovillo.
Brioche grande: Divide piezas de masa de 250gr y pre formar como un ovillo.

Armado

Dale forma a la masa para crear una cabeza que destaque claramente del resto del cuerpo del brioche. Colocar la masa en un molde previamente engrasado y asegúrate de que la parte superior (o "cabeza") quede centrada.

Fermentación Final

2h30 a 28°C y 80% H.R.

Decoración antes de horenado

Pintar con Sunset Glaze Classic

Horneado

Brioche pequeños: 13min en horno de piso 180°C techo -180°C piso

Brioches Greande: 25min en horno de piso a 180°C techo -180°C piso

Finalizado

Cuando la temperatura en el núcleo del producto alcanza los 36°C, empacar en bolsa plástica.