Cheesecake Pistacho

• Añadir harina, mimetic y posteriormente el Tegral Satin Creme Cake al bowl de la batidora. Batir con lira o paleta a velocidad baja por un minuto y luego aumentar la velocidad a media por 3 minutos, hasta lograr la consistencia deseada. Hornear a 210 °C por 8 a 10 min.
• Una vez esta se encuentra frio se debe 250 de la base de cumble, 150 gramos de pistacho y los 250 gramos de belcolade previamente derretido a 40°C, homogenizar y dejar en el timbal (previamente alusado de 16 cm de diámetro, 250 gramos de la mezcla se agregan en esta base y el resto se usa para los timbales pequeños de 12 cm de diámetro. Se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Relleno o insert de cheesecake:

• En un timbal de 12 cm alusado agregamos 150 gramos de Carat Pistacho Nuxel previamente calentamos para que este se encuentre más fluido y quede parejo, dejar enfriar y aplicar 100 gramos de Mermelada de Frambuesa.
• Congelamos por 30 a una hora, despegamos con ayuda de un soplete.
• Este lo disponemos sobre la base ya cristalizada.

Elaboración del cheesecake de pistacho:

• Primero hidratamos la gelatina 10 min antes.
• Agregamos en un bolw el Deli Cheesecake y el Carat Nuxel Pistacho y homogenizamos con la lira, se debe revisar que la muestra se encuentre homogénea antes de agregar la gelatina.
• Calentamos una cuarta parte de la mezcla en el microondas y derretimos completamente la gelatina, de esta forma logramos homogenizar el producto y que no se gelifique con los cambios de temperatura muy drásticos.

Ganache:

• Ganache (2:1), derretimos el chocolate Belcolade Blanco 30% a una temperatura de 40°C, en el microondas en tandas de 30 s, agitamos de forma constante, calentamos la crema ambiante nata también en el microondas hasta lograr que estas al mezclarse logren una textura lisa y homogénea.

• Una vez lista la base del cheesecake, montamos el insert en el centro del molde, este tiene que ser de 2 a 3 centímetros de menor diámetro.
• Luego trabajaremos con la base de cheesecake previamente derretimos, hasta que logremos una textura liquida y ligera para rellenar el envase, volteamos la cantidad necesaria hasta el borde del timbal y golpeamos sobre el mesón, para eliminar la mayor parte de las burbujas de la superficie.
• Dejamos en congelación sobre una superficie plana, hasta que este se encuentre totalmente congelado, una vez que este se encuentre firme aplicamos una pequeña capa de carat pistacho nuxel, previamente derretido a 30 a 32°C, espatulamos hasta dejar una superficie plana y lisa.

Decoración de pistacho:

• Mezclamos la base de ganache de Belcolade Blanco 30% previamente derretido y mezclamos con el Carat Pistacho Nuxel (calentamos a 30°C), mezclamos hasta homogenizar y dosificamos en los moldes ondeados, eliminamos burbujas y dejamos en congelación, para el montaje.
• Luego separamos las bases de decoración de ganache del molde ondeado y dejamos en el centro DelI Cheesecake.
• Una vez se encuentra totalmente firme lo sacamos del molde y decoramos con pistacho picado previamente tostado.
• Finalmente decoramos con crema montada de  pistacho: añadimos la Crema Ambiante Nata y el Carat Pistacho Nuxel en la batidora y batimos a velocidad media hasta lograr la consistencia deseada (firme y lisa), decoramos con manga y duya risada y lisa, finalmente decoramos con pistachos enteros previamente tostados.