Chouski

Ingredientes

PROCEDIMIENTO

CRAQUELADO
  • Cremar Mimetic junto con el azúcar hasta que quede suave y cremosa, libre de grumos.
  • Una vez que la preparación este suave y cremosa incorporar la harina.
  • Mezclar hasta formar una masa homogénea.
  • Colocar la masa entre dos láminas de papel siliconado o papel mantequilla y estirar de 2 mm de espesor.
  • Marcar discos con un cortador redondo de 5 cm de diámetro.
  • Congelar y Reservar.

MASA BOMBA
  • Colocar en la batidora los huevos, agua y Tegral Choux.
  • Mezclar utilizando paleta o lira en velocidad baja por 1 minuto.
  • Luego batir por 3 minutos en velocidad alta.
  • Incorporar aceite al final del batido en velocidad baja por 1 minuto.
  • Disponer la mezcla en una manga con boquilla lisa y formar las piezas de 30 g aprox. sobre bandejas de horneo impermeabilizadas previamente con Spraylix.
  • Retirar los discos de masa previamente congelados y disponer sobre la piesa de choux.
  • Hornear a 170°C por 25 a 30 minutos aprox.

CREMA DIPLOMATA
  • En un bowl, disponer la leche y luego Cremy 4x4.
  • Batir 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Por otra parte, batir Chantypak y mezclar con la crema anterior.
  • Colocar en manga y rellenar cada choux.

RENDIMIENTO APROX.
  • Rinde 24 piezas de 95 g c/u

MONTAJE Y DECORACIÓN

Para el sombrero
  • Esparcir Belcolade Noir Selection Cacao Trace previamente atemperado sobre una lámina de plástico. Dejar cristalizar por algunos minutos sobre la superficie de trabajo.
  • Antes de que el chocolate cristalice, cortar tiras de 1 cm de diámetro.
  • Enrollar sobre un tubo para obtener anillos de 4 cm de diámetro.

Para la bufanda
  • Estirar fondant preparado para cubrir tortas de color rojo y cortar tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo.
  • Con un tenedor presionar cada punta de cada tira de fondant para formar la bufanda.

Para los esquíes
  • En una placa de horneo lisa, libre de suciedad, rociar la superficie con agua.
  • Luego disponer una lámina de plástico para que ésta se adhiera.
  • Realizar unas pequeñas gotas de chocolate con la ayuda de una manga.
  • Inclinar la placa para que cada gota de chocolate escurra hacia abajo.
  • Antes de que el chocolate cristalice, curvar el borde de la hoja de plástico para obtener la curvatura de los esquíes.

Para los ojos
  • Sobre la superficie de trabajo, disponer una película.
  • Utilizar chocolate blanco para realizar círculos.
  • Antes de que el chocolate blanco se enfríe, realizar las pupilas con chocolate negro.

Armado
  • Sobre el choux relleno, colocar la bufanda.
  • Sobre estas ubicar el anillo de chocolate y relizar sobre este, un rosetón con crema Chantypak batida previamente para formar el sombrero.
  • Pegar los ojos sobre el anillo de chocolate y una pequeña nariz realizada con una bolita de pasta para decorar tortas.
  • Por último, adherir los esquíes en la parte inferior de cada profiterol.

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