Cremar Mimetic junto con el azúcar hasta que quede suave y cremosa, libre de grumos.
Una vez que la preparación este suave y cremosa incorporar la harina.
Mezclar hasta formar una masa homogénea.
Colocar la masa entre dos láminas de papel siliconado o papel mantequilla y estirar de 2 mm de espesor.
Marcar discos con un cortador redondo de 5 cm de diámetro.
Congelar y Reservar.
MASA BOMBA
Colocar en la batidora los huevos, agua y Tegral Choux.
Mezclar utilizando paleta o lira en velocidad baja por 1 minuto.
Luego batir por 3 minutos en velocidad alta.
Incorporar aceite al final del batido en velocidad baja por 1 minuto.
Disponer la mezcla en una manga con boquilla lisa y formar las piezas de 30 g aprox. sobre bandejas de horneo impermeabilizadas previamente con Spraylix.
Retirar los discos de masa previamente congelados y disponer sobre la piesa de choux.
Hornear a 170°C por 25 a 30 minutos aprox.
CREMA DIPLOMATA
En un bowl, disponer la leche y luego Cremy 4x4.
Batir 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
Por otra parte, batir Chantypak y mezclar con la crema anterior.
Colocar en manga y rellenar cada choux.
RENDIMIENTO APROX.
Rinde 24 piezas de 95 g c/u
MONTAJE Y DECORACIÓN
Para el sombrero
Esparcir Belcolade Noir Selection Cacao Trace previamente atemperado sobre una lámina de plástico. Dejar cristalizar por algunos minutos sobre la superficie de trabajo.
Antes de que el chocolate cristalice, cortar tiras de 1 cm de diámetro.
Enrollar sobre un tubo para obtener anillos de 4 cm de diámetro.
Para la bufanda
Estirar fondant preparado para cubrir tortas de color rojo y cortar tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo.
Con un tenedor presionar cada punta de cada tira de fondant para formar la bufanda.
Para los esquíes
En una placa de horneo lisa, libre de suciedad, rociar la superficie con agua.
Luego disponer una lámina de plástico para que ésta se adhiera.
Realizar unas pequeñas gotas de chocolate con la ayuda de una manga.
Inclinar la placa para que cada gota de chocolate escurra hacia abajo.
Antes de que el chocolate cristalice, curvar el borde de la hoja de plástico para obtener la curvatura de los esquíes.
Para los ojos
Sobre la superficie de trabajo, disponer una película.
Utilizar chocolate blanco para realizar círculos.
Antes de que el chocolate blanco se enfríe, realizar las pupilas con chocolate negro.
Armado
Sobre el choux relleno, colocar la bufanda.
Sobre estas ubicar el anillo de chocolate y relizar sobre este, un rosetón con crema Chantypak batida previamente para formar el sombrero.
Pegar los ojos sobre el anillo de chocolate y una pequeña nariz realizada con una bolita de pasta para decorar tortas.
Por último, adherir los esquíes en la parte inferior de cada profiterol.
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