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Chunky Cookie

Ingredientes

Preparación

Masa Cookie
  • Tostar ligeramente los cubos de almendra y pistacho en el horno y déjalos enfriar.
  • Mezcla todos los ingredientes, excepto los frutos secos y el chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace.
  • Cuando obtengas una masa homogénea, añade los 200 g de chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace, los frutos secos y mezcla suavemente.
  • Deja reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.
  • Con una cuchara, toma porciones de 90 g de masa y colócalas sobre una lámina de silicona. Aplánalas ligeramente con la mano o una espátula.
  • Decora la parte superior de las galletas con el resto del chocolate Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace.
  • Grosor aproximado: 1 cm.
  • Hornéalas con extractor cerrado durante 6 minutos a 160 °C y dales forma redonda con un círculo de acero inoxidable. (Técnica para hacer galletas redondas)
  • Continúa horneando durante 6 minutos con la compuerta abierta, dependiendo del horno.
  • Deja enfriar las galletas.
Caramelo
  • Calienta la crema con la nuez moscada a 80 °C.
  • Pon el agua, la glucosa y el azúcar en una cacerola y carameliza.
  • Agrega la mantequilla al caramelo y, poco a poco, la crema caliente.
  • Mezcla bien hasta obtener un caramelo suave.
  • Cocina el caramelo a 108 °C.
  • Añade la sal y deja enfriar en un recipiente tapado con film transparente.
Ensamblaje
  • Una vez horneadas y enfriadas las galletas, puedes decorarlas con un poco de caramelo y algunos frutos secos tostados.

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