Ciabatta Granos Germinados de Trigo

Amasado

6’ min en velocidad lenta y luego 6’ min en alta

Fermentación en bloque

15’ min

Temperatura de masa

24°C

Pesaje

2060 en contenedor plastico impermeabilizado con aceite de oliva y dar una vuelta para dar tension.

Fermentación intermedia

10´ min

Fermentación final

Dar una segunda vuelta y dejar en frio a 5°C con 75% Humerdad hasta el dia siguiente 

Formado

Colocar la masa en una superficie enharinada (mezcla de harina y semola 1:1) Cortar bandas de masa dejando el corte hacia arriba. Cortar piezas rectangulares de 150 gr aprox. Colocar las piezas sobre tabla con paño, con el cierre mirando hacia abajo

Decoración antes de horneo

Dar vuelta las piezas y colocar sobre camilla de horneo.

Horneo

Hornear a 240°C en horno de piso por 24 minutos con los ultimos 4 con el tiraje Abierto.