Ciabatta O-tentic

Ingredientes

Mezclado	10’ min en 1ra velocidad con el 60% del agua. Agregar la sal y amasar 8’ min en 2da velocidad agregando el resto del agua poco a poco
Temperatura de masa	24-26°C
Fermentación en bloque	En un contenedor plástico, engrasar ligeramente con aceite de oliva. Dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente. Opcional: doblar la masa dos veces la 1era 30 min y la segunda 1 hora.
Formado	Coloque la masa sobre un mesón espolvoreado con mezcla de harina y sémola. Corte tiras de 5 cm y aplane ligeramente sobre la superficie enharinada, asegurándose de que ambos lados queden bien cubiertos.
Fermentación Final	30’ a temperatura ambiente
Decoración antes de horneo	Dar la vuelta y estirar ligeramente a lo largo.
Horeno	240°C con inyección 220°
Tiempo de Horneo	25´ min en total con los ultimos 10’, con el tiraje abierto