Conejos de Pan Centeno

Pesar todos los ingredientes e incorporar en la máquina amasadora.
Amasar 4 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad alta.
Retirar la masa de la máquina y dejar sobre el mesón de trabajo espolvoreado con harina.
Cubrir con film plástico.
Dividir la masa en las siguientes piezas:
Pieza Nº1: para el cuerpo del conejo, cortar una pieza de 1000 g y estirar a 5 mm.
Pieza Nº2: para la cara y patas del conejo, cortar pieza de 300 g y estirar a 3 mm.
Pieza Nº3: para las patas, cortar una pieza de 150 g y estirar a 2 mm.
Una vez que todas las piezas han sido estiradas, colocar sobre una bandeja cubierta con papel y llevar al congelador.
Una vez que las piezas estén firmes, sacar del congelador.
Colocar las piezas sobre la superficie de trabajo.
Usando plantillas, cortar con un bisturí la Pieza Nº1, la silueta del conejo (oreja, cara y patas).
Usando plantillas, cortar con un bisturí la Pieza Nº2, cara y patas, para luego con un cortador redondo de 3 cm cortar los ojos.
Humedecer la superficie de los ojos y pasar por semillas de amapola y reservar.
Con un sobrante de masa, cortar la nariz del conejo, humedecer con agua y pasar por semillas de amapola y reservar.
Usando plantilla cortar la Pieza Nº3 para formar las patas.

Disponer de la Pieza Nº1 y con una brocha humedecer su superficie.
Pegar la Pieza Nº2 sobre la Pieza Nº1 haciendo calzar ambos patrones.
En las cuencas de los ojos, disponer las piezas cubiertas con semillas de amapola.
Nuevamente con la ayuda de la brocha, humedecer la superficie donde irán las patas y la nariz del conejo.
Pegar las piezas Nº3 sobre la pieza Nº2, haciendo coincidir las patas con el resto de los dos patrones.
Pegar la nariza entre los dos ojos.
Finalmente, recortar patrones de papel para lograr los detalles de las orejas y patas, ojos y nariz, colocándolos en posición, para luego espolvorear una fina capa de harina por todo el diseño.
Sacar cuidadosamente los papeles de las orejas, patas, ojos y nariz, para dejar al descubierto estos detalles.

Hornear las piezas sobre una bandeja con papel de horneo a 220ºC por 35 minutos con el tiraje abierto.
Una vez transcurrido el tiempo de horneo, sacar las bandejas del horno y disponer las piezas sobre una rejilla enfriadora.

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