Croissant Congelado sin Fermentar

Mezclado en espiral

Mezclar por 4min en velocidad baja, y luego por 4min en velocidad rapida.

Temperatura de masa

18°C

Congelado

30min a -20°C

Laminación

Add the Mimetic Lamination to your dough and give two double folds.

Congelado

30min a -20°C

Armado

Extienda el bloque de masa hasta alcanzar un grosor de 2,7 mm con una laminadora. Corte triángulos de 10 x 28 cm. Forme cada triángulo con un croissant de 50 g de masa media.

Congelado y empacado

Congelar rápidamente a -35 °C durante 30 minutos o hasta alcanzar -7 °C de temperatura en el núcleo del producto.

Envasar en bolsas de plástico selladas para su conservación en congelación y luego en cajas de cartón.

Conservar a -20 °C hasta 6 meses.

Descongelado

Colocar en bandejas para hornear y descongelar durante 30 minutos a 25 °C antes de colocar en la cámara de fermentación.

Fermentación Final

2h a 31°C y 85% H.R.

Decoración antes de horneo

Pintar con Sunset Glaze Classic.

Horneo

17min en horno de piso a 210°C techo y 200°C piso con inyección de vapor al inicio de la coccion