Croissant de Granos

Mezclado en espiral

Mezclar por 4min en velocidad baja, y luego por 4min en velocidad alta sin Mimetic Lamination.

Temperatura de masa

15°C

Manipulación

Laminar hasta alcanzar 9mm de espesor

Fermentación en bloque

30min en congelación cubierta con plastico

Laminación

Disponer placa de Mimetic para Laminación sobre la masa, cerrar en el centro y  dar dos vueltas dobles.

Manipulación

Laminar hasta lograr 9mm de espesor.

Fermentación intermedia

30min a 4°C cubierta con plastico.

Armado

Extienda el bloque de masa hasta alcanzar un grosor de 2,7 mm con laminadora. Cortar triángulos de 11 x 22 cm. Estire cada triángulo con una fuerza media y colóquelos en una bandeja de horno perforada.

Fermentación final

2h a 32°C y 80% H.R.

Decoración antes de horneo

Pintar con Sunset Glaze Classic

Horneo

18 min en horno de piso 210°C techo - 210°C piso.