Croissant Overnight con Masa Madre

Ingredientes

Eleva tu receta clásica de croissant agregándole masa madre para obtener una delicia única.

Mezclado en espiral	Mezcla por 3min en velocidad baja, y luego por 5min en velocidad alta
Temperatura de masa	25°C
Fermentación en bloque	30min a 20°C y luego fermenter en frio (overnight) a 2°C
Laminación	Dar 1 vuelta simple y una vuelta doble creando 12 capas.
Fermentación Intermedia	1 hora a 4°C
Armado	Extienda el bloque de masa hasta alcanzar un grosor de 3 mm con una laminadora. Corte triángulos de 9 x 27 cm. Estire cada triángulo con una fuerza media y colóquelos en una bandeja de horno perforada.
Fermentación Final	2h30 a 32°C y 85% H.R.
Decoración antes de horneo	Pintar con Sunset Glaze Classic
Horneo	18min en horno de piso a 210°C techo y 200°C piso.