Croissant Pistacho

Ingredientes

Post cocción:

Crema pastelera: Batir Cremy 4x4 con agua por aproximadamente 2 minutos. Luego incorporar Carat Nuxel Pistacho ybatir 1 minuto más hasta lograr la crema pastelera de pistacho.
Decoración final: Mediante una manga aplicar la crema pastelera de pistacho en la superficie de cada croissant. Finalizar con pistachos tostados y trozados.

Temperatura de masa	18°C
Fermentación en bloque	30min a -20°C
Laminado	Hacer 1 vuelta doble seguido de 1 vuelta simple para lograr 12 capas.
Fermentación intermedia	30min a 4°C°
Armado	Extiende la masa hasta formar un bloque de 59 x 72 cm. Corta triángulos de 10 x 29 cm. Estira cada triángulo con fuerza media y colócalos en una bandeja de horno perforada.
Fermentación Final	2h a 31°C con 85% H.R.
Decoración antes de horneo	Pintar con Sunset Glaze Easy Plus
Horneo	18min a 210°C techo 200°C piso.