Disponer todos los ingredientes al interior de una máquina batidora y mezclar durante 10 minutos a velocidad media utilizando paleta.
Disponer la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y manguear la pasta choux sobre papel siliconado de 4 cm de diámetro aprox.
Hornear durante 25-30 minutos a 170ºC.
Enfriar y reservar.
Chantilly Lúcuma
En un bowl colocar el agua y luego Chantilly Lúcuma.
Batir por 4 minutos con una batidora manual hasta obtener una textura lisa y homogénea, libre de grumos.
Montaje
Cortar los eclairs y rellenar con la Crema Chantilly Lúcuma utilizando una manga pastelera con boquilla rizada.
Colocar la tapa del eclair en la superficie de la crema bañada en chocolate.
Decorar con rosetones de crema en su superficie.
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