Huevo Pintado Inspiración

Disponer 100 g de Manteca de Cacao Belcolade en un bowl plástico.
Fundir en microondas dando intervalos de 30 segundos hasta alcanzar a fundir por completo y alcanzar los 45-50ºC.
Agregar colorante liposoluble en polvo.
Utilizar un mixer de inmersión para obtener una mezcla homogénea.
Enfriar hasta obtener una temperatura óptima de trabajo de 28-29ºC .
Reservar.
Repetir este procedimiento con el resto de los colorantes.

Con una brocha, sumergir en manteca de cacao de color fundida a 28ºC.
Escurrir el exceso de producto.
Realizar diseño al interior de las dos mitades de huevo.
Dejar cristalizar por aprox. 3 minutos.
Repetir el proceso con cada color hasta lograr el efecto decorativo tal como en la imagen de referencia.

Disponer 1 kg de chocolate Belcolade Selection Noir 55% CT en un bowl plástico.
Fundir en microondas, dando intervalos de calor de 30 segundos a potencia media.
Revolver con mezquino entre cada intervalo, asegurando que no queden trozos enteros de chocolate.
Fundir hasta alcanzar la temperatura óptima indicada en la tabla adjunta.
Volcar 3/4 partes del chocolate sobre el mesón de trabajo, reservando el 1/4 restante en el bowl inicial.
Con una espátula mover el chocolate para bajar y alcanzar la temperatura sugerida en la tabla adjunta.
Con la ayuda de la espátula, separar una parte del chocolate de la superficie de trabajo y regresar todo el contenido al bowl inicial.
Repetir el proceso hasta regresar todo el chocolate de la mesa de trabajo.
Mezclar con la ayuda del mezquino para obtener la temperatura óptima de trabajo según indica la tabla adjunta.

Disponer el chocolate templado en una manga de pastelería.
Colocar el chocolate templado en cada cavidad del molde hasta cubrir en su totalidad.
Golpear el molde ligeramente contra la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire que pudieran quedar en su interior.
Esperar un par de minutos antes de vaciar el contenido de los moldes.
Con una espátula, eliminar el excedente de chocolate de la superficie del molde para posteriormente dejar cristalizar a temperatura ambiente con el molde parado de costado.
Aplicar una segunda capa de chocolate repitiendo el proceso anterior.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que el chocolate se separe completamente del molde.
Una vez que las piezas de chocolate se hayan despegado del molde, volcar y desmoldar.
Para manipular las piezas de chocolate será necesario el uso de guantes.
Luego, sobre una superficie caliente pasar las mitades de huevos para que el calor funda levemente los bordes de cada pieza.
Finalmente unir las mitades del huevo, hasta que estas calcen de manera perfecta.
Presionar ligeramente por unos segundos para que ambas piezas se adhieran por completo.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente.
Una vez que ambas mitades estén pegadas, presentar el huevo posicionándolo sobre su base.

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