Layercake Chocolate Pistacho

• Añadir los huevos, agua, aceite y posteriormente el Tegral Moist Chocolate al bol de la batidora. Batir con lira o paleta a velocidad baja por un minuto y luego aumentar la velocidad a media por 3 minutos, hasta lograr una consistencia homogénea.
• Una vez montado el batido disponer en silpad o tapete de silicona, realizar planchas de 4 a 5 mm de espesor, espatulado de forma pareja y homogénea (rendimiento aproximado de 3 piezas). Hornear por 6 a 7 min a 210°C.
• Una vez que el producto salga del horno se debe dejar enfriar hasta que se encuentre tibio para poder usar o despegar del tapete.
• Una vez frio cortamos las piezas de 20x30 cm, las reservamos para el montaje final.
• * Cada horno tiene una realidad diferente. Recomendamos siempre evaluar tu horno y modificar tiempos y temperaturas en caso de que consideres necesario.

Elaboración de ganache:

• Pesamos en cantidades señaladas en bolw plásticos microondeables, estos se deben calentar el Chocolate Belcolade 55% lo calentamos en tandas de 30 seg., se debe ir moviendo con una raspa siliconada de modo que la temperatura se distribuya de forma homogénea, hasta llegar a una temperatura de 45 a 50 °C y la Crema Ambiante Nata se debe calentar a una temperatura de 35 a 40°C, unir ambos elementos con un batidor manual. 

• Para montar el producto calentamos el Chocolate Belcolade 55% y lo templamos de acuerdo a la curva de temperatura, que se encuentra en el costado del envase, lo cual nos permitirá que el producto cristalice correctamente, colocamos una capa muy delgada en la base de la plancha de Tegral Moist Chocolate, esperar hasta que esta se encuentre seca y dejar hacia abajo en el envase de aluminio de 20X30.
• Remojamos cada capa de Tegral Moist Chocolate con ayuda de una brocha con remojo de tortas Puratos y luego de que esta se encuentre húmeda, añadimos una capa de Carat Pistacho Nuxel 200 gramos, montar la capa de Tegral Moist Chocolate, aplicar Remojo Tortas y aplicar los 250 gramos de ganache de Ambiante Nata y Becolade 55%, luego aplicar una siguiente capa de Tegral Moist chocolate, remojo y nuevamente aplicamos una capa de Carat Nuxel Pistacho, nuevamente una capa de Tegral Moist chocolate y remojo.
• Para finalizar aplicamos una capa final de ganache liquida para lograr un acabado prolijo y añadir pistacho picado sobre la superficie una vez este se encuentre cremoso.
• Dejamos en refrigeración por 30 min y luego cortamos las piezas de 3x10 centímetros, de acuerdo a la base en la cual deseamos presentar el producto.