Amasar por 4 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida
Sacar la masa y reposar en bloque por 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, cortar trozos de 80 gr y ovillar dando forma alargada
Dejar reposar por 20 minuntos
Aplastar el ovillo y dar forma de lengua o pan de completo
Colocar en latas y llevar a cámara de fermentación (65% de humedad y 30°C de calor) por 60 minutos aproximadamente
Pintar la superficie con Sunset Glace.
Hornear a 190°C por 15 minutos con muy poco vapor.
Acerca de esta receta
Autor: Softer Brioche
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