Mousse Semi-Frio Pistacho

• Añadir los huevos, Mimetic, harina y Tegral Satin Creme Cake al bolw de la batidora. Batir con lira o paleta a velocidad baja por un minuto y luego aumentar la velocidad a media por 3 minutos, hasta lograr una apariencia homogénea, sacar del bolw amasar y alusar para refrigerar por 30 minutos.
• Una vez pasado el tiempo de refrigeración estiramos la masa a un espesor de 4 a 5 mm y cortamos las piezas circulares de 16 cm, luego congelamos las piezas antes de entrar al horno.
• Una vez que el producto salga del congelador, debemos hornear las tartas por 10 a 12 min a 210°C sacar del molde una vez esta se encuentre totalmente seca y fría, corregir imperfecciones.
• * Cada horno tiene una realidad diferente. Recomendamos siempre evaluar tu horno y modificar tiempos y temperaturas en caso de que consideres necesario.

Ganache:

• Ganache (2:1), derretimos el chocolate belcolade blanco 30% a una temperatura de 40°C, en el microondas en tandas de 30 s, agitamos de forma constante, calentamos la crema ambiante nata también en el microondas hasta lograr que estas al mezclarse logren una textura lisa y homogénea.

Elaboración del mousse pistacho:

• Primero hidratamos la gelatina 10 min antes.
• Agregamos en un bolw el Carat Nuxel Pistacho y la ganache de chocolate Belcolade Blanco 30% homogenizamos con la lira, se debe revisar que la muestra se encuentre homogénea antes de agregar la gelatina.
• Calentamos una cuarta parte de la mezcla en el microondas y derretimos completamente la gelatina, de esta forma logramos homogenizar el producto y que no se gelifique con los cambios de temperatura muy drásticos.
• En otro bolw batimos la crema y la dejamos semimontada.
• Una vez tengamos todos los ingredientes homogenizamos con movimientos envolventes con un batidor manual. 

• Una vez lista la base de T. moist chocolate añadimos en el centro de la galleta el Carat Pistacho Nuxel. Dejamos en congelación por 30 minutos,
• Seperamos el mousse en dos partes una lisa y liquida, previamente pasamos por microondas para dejar un acabado limpio en el molde de silicona, y damos unos pequeños golpes para eliminar la mayor parte de las burbujas, debemos cubrir toda la superficie del molde una vez que este gelifique, aplicamos la parte del mousse que se encuentra cremosa, esta permitirá generar dos texturas en el mousse, además dejara una apariencia más lisa y pareja.
• Luego insertamos la base que se encuentre centrada, dejamos el molde en congelación hasta que esta se encuentre totalmente firme, congelada y logremos separar el molde con facilidad.
• Colocamos la pieza en una rejilla y cubrimos con el miroir o harmony previamente calentado en microondas (35°C), para que quede liquido y se desplace con facilidad, pasamos una espátula angular para eliminar el exceso y dejamos secar para decorar.
• Finalmente decoramos con crema montada de pistacho: añadimos la Crema Ambiante Nata y el Carat Pistacho Nuxel en la batidora y batimos a velocidad media hasta lograr la consistencia deseada (firme y lisa), decoramos con manga y duya risada, finalmente decoramos con pistachos enteros previamente tostados.