Disponer de bowl, paleta, tulipas y mangas para dosificar.
Pesar los ingredientes líquidos dentro del bowl, y sobre estos, los secos.
Mezclar 1 minuto en velocidad baja y 3 minutos en velocidad media.
Dosificar 120 gramos dentro de cada molde tipo tulipa.
Hornear a 180ºC por 35 minutos aprox.
Enfriar.
Fundir el chocolate Belcolade Amargo 55% CT a 45ºC.
Disponer 150 g en mesón de mármol y bajar la temperatura a 28ºC.
Agregar los 50 g reservados y mezclar enérgicamente para obtener una temperatura de trabajo de 31ºC a 32ºC.
Disponer puntos de chocolate en un plástico y sobre este aplicar el timbre de Cacao-Trace previamente refrigerado. Esperar que estabilicen.
Aplicar un punto de chocolate sobre el muffin y sobre este el logo Cacao-Trace.
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