New York Roll Pistacho

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Amasado: 3 min en 1ª velocidad + 4 min en 2ª velocidad.
Temperatura objetivo de masa: 22 °C.
Fermentación en bloque: 45 min.
Manipulación post-fermentación: Cubrir la masa con film/plástico y llevar a congelador a −20 °C.
División / Pesado: Porcionar a 110 g por pieza.
Formado / Laminado: Realizar 2 pliegues sencillos (single fold) laminando con Mimetic (normal). Volver al congelador 30 min. Realizar 1 pliegue sencillo adicional y laminar a 6 mm de espesor (ancho 35 cm). Pulverizar ligeramente con agua y enrollar. Cortar “caracoles” de 2,5 cm y colocar en molde cuadrado.
Fermentación final: 1 h 25 min a 30 °C y 85 % H.R.
Decoración antes de hornear: Colocar la tapa del molde y hornear cerrado.
Horneado: Horno de solera: 18 min. Temperaturas: 225 °C arriba / 220 °C abajo.

Tras el horneado, cortar cada pieza en 2 para obtener triángulos.
Relleno por unidad: 25 g Carat Nuxel Pistachio.
Topping por unidad: 10 g Carat Nuxel Pistachio + 1 g azúcar glas + 1 g pistacho troceado.

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