En un bowl añadir el agua y luego el merengue en forma de lluvia.
Batir con globo 1 por minuto en velocidad lenta y luego por 10 minutos en velocidad rápida.
Disponer el merengue en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Sobre una bandeja de horneo con papel mantequilla, formar círculos de 8 cm de diámetro, partiendo del centro hacia el exterior.
Luego formar las paredes del nido, siguiendo el borde exterior del disco.
Hornear a 90°C por 2 horas.
Apagar el horno y dejar secar por 12 horas.
HUEVITOS
Disponer de moldes de Huevitos.
Fundir Carat Coverlux Moldeo Semi-Amargo en microondas en intervalos de 30 segundos hasta alcanzar 50ºC.
Tomar un cepillo de dientes nuevo, sumergir en el chocolate y salpicar los moldes de huevito.
Llevar los moldes a cámara de frio (10°C) por 5 minutos.
En otro bowl, fundir Carat Cover Pastelería Blanco en microondas hasta alcanzar 40°C y dividir en cuatro bowls.
Agregar un color a cada bowl y homogeneizar con mixer.
Reservar a Tº ambiente hasta obtener una temperatura de 35°C.
Disponer los chocolates en mangas de pastelería y rellenar los moldes de huevitos con cada color.
Luego de unos minutos volcar los moldes para retirar el exceso de chocolate.
Llevar a la cámara de frío (10ºC) por 10 minutos.
Retirar los moldes del frio y desmoldar para obtener las mitades de huevos de colores.
Utilizar guantes para manipular las piezas de chocolate.
Pasar las mitades de los huevitos sobre una superficie tibia para fundir sus bordes.
Pegar ambas mitades.
Mantener las piezas unidas hasta que estas se adhieran por completo.
MONTAJE
En un plato presentar los nidos de merengue previamente horneados y secos.
Disponer Carat Nuxel Hazelnut en una manga de pastelería con boquilla rizada y rellenar los nidos.
Espolvorear Crousticrep sobre la superficie de Carat Nuxel Hazelnut.
Disponer los huevitos de colores sobre la cama de Crousticrep.
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