Incorporar a la maquina amasadora harina y O – tentic Durum.
Incorporar el agua poco a poco dejando un remanente para la etapa final del amasado.
Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos en velocidad lenta.
Incorporar la sal y el agua restante.
Amasar 4 minutos en velocidad alta, hasta obtener un gluten bien desarrollado.
Una vez terminado el tiempo de amasado, retirar la masa de la maquina, y dejar sobre la superficie de trabajo. (Obtener una temperatura de masa de 27ºC)
Dar reposo en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la superficie de la masa con plástico.
Cortar piezas de 350 gramos y dar forma de triangulo.
Cortar piezas de 50 gramos y ovillar (estas piezas formaran el tronco del árbol.
Disponer las piezas formadas como triangulo en una bandeja con paño de lino.
Con los ovillos, formar tubos y colocar en la base del triangulo formando el tronco del árbol.
Fermentar en cámara por 60 minutos a 30ºC.
Transcurrido el tiempo de fermentación, traspasar las piezas a bandeja de horneo.
Espolvorear harina en la superficie de la pieza de pan.
Con una navaja o cutter, realizar cortes decorativos tal como se aprecia en la imagen.
Hornear las piezas en horno de piso a 230ºC con una buena inyección de vapor.
Bajar temperatura a 210ºC y hornear por 24 - 25 minutos, abriendo el tiraje los últimos 10 minutos de cocción.
Descubrir
Recetas relacionadas
Seleccionar paquete
Añadido al carrito
Producto Añadido a su cesta
Bienvenido a Puratos
Nuestra web hace uso de cookies
Utilizamos las cookies para proporcionarte la mejor de las experiencias en nuestra web, para reconocer tus visitas y preferencias así como medir y analizar el tráfico web. Si quieres conocer más acerca de las cookies, incluído cómo deshabilitarlas, puedes ver nuestra política de cookies. Si haces clic en "Acepto las cookies" nos das el consentimiento para usar todas las cookies.
