3 min en primera velocidad y 6 min en segunda velocidad.
Temperatura de masa
26°C
Fermentacion en bloque
10 min.
Pesaje
Cortar piezas de 90 g.
Fermentación intermedia
10 min
Armado
Ovillar sin generar tension excesiva para luego colocar sobre bandeja de hamburguesa de 9,0 cm de diámetro previamente impermeabilizadas con Puralix.
Fermentación final
Fermentar por 90 min a 30°C y 90% de H.R.
Decoracion antes de horneo
Pintar la superfice de cada pieza con Sunset Glaze Classic.
Horneo
12 min at 190°C.
Lleva tu pan de hamburguesa al siguiente nivel con nuestras soluciones: Tegral Soft´r Brioche Hamburguer, que te permitirán lograr una textura y sabor excepcional, y Sunset Glaze Classic para dar un brillo y acabado premium a tus piezas de pan.
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