Pan de Molde con Masa Madre

Amasado

8’ min en velocidad lenta y luego 4’ min en alta

Fermentación en bloque

45’ min

Temperatura de masa

25°C

Pesaje

450 gr

Fermentación intermedia

30´ min

Formado

Estirar con rodillo y luego formar rollo sobre si mismo, para luego colocar en molde de pan de molde impermeabilizado con Puralix

Fermentación Final

01:20:00 a 28°C con 85% humedad.

Decoración antes de horneo

Espolverar harina de centeno en la superficie del pan y realizar un corte en el centro

Horneo

Hornear a 240°C por 22 minutos con los ultimos 4 con el tiraje Abierto.