Pesar Harina Fuerte junto la Harina Semolin, O – tentic Origin. Disponer todo al interior de la maquina amasadora. Reservar la sal y un 3% del agua para después.
Amasado
10 min. velocidad lenta. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante.
T° de Masa
26 -27°C.
Manipulación post amasado
Disponer la masa sobre mesón de trabajo previamente enharinado.
Fermentación en Bloque
Dar tensión y dejar reposar 30' a temperatura ambiente 24°C cubriendo con plástico.
Manipulación post fermentación
Cortar piezas de 500 gramos de masa y bolear.
Formado
Con un palo/uslero estirar rectángulo de 30 cm de largo x 15 cm de ancho.
Despegar la pieza del mesón de trabajo y formar.
Manipulación post formado
Colocar las piezas en molde sin tapa previamente impermeabilizado con Puralix.
Fermentación en Frio
Fermentar en cámara a 28°C 80% H.R por 90´.
Decoración antes del Horneo
Sacar las piezas del interior de la cámara de fermentación.
Espolvorear una fina capa de harina sobre la superficie de la pieza.
Con un cutter realizar un corte en el centro de la pieza.
Horneo
T° de Horno
240°C con inyección de vapor al inicio dela cocción.
Tiempo de Horneo
20 min.
Tips & Tricks
Espolvorear la superficie de las piezas con una ligera capa de harina, permite dar a tus panes lograr un look rustico y artesanal.
Evita colocar un exceso de harina en la superficie de las piezas, dado que esta quedara presente en la pieza y no es agradable a la hora de comer una rebanada de pan.
Una vez que la superficie de la masa ha alcanzado justo el borde del molde, es momento de decorar y hornear.
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