Amasar todos los ingredientes en velocidad lenta por 10 minutos, excepto la sal.
Incorporar la sal, nueces, cranberries y pasas.
Amasar en velocidad alta por 4 minutos.
Finalizado el amasado obtener 37 °C de temperatura de masa.
Colocar la masa en un contenedor, cubrir con plástico y dar reposo en bloque por 30 minutos.
Dividir en 650 g y bolear.
Dejar reposando por otros 15 minutos antes de formar.
Formar barras de 30 cm de largo.
Fermentar por 60 minutos en cámara a 30 °C.
Espolvorear una fina capa de harina sobre la superficie de las piezas.
Con un cutter o navaja, realizar cortes decorativos en la superficie de las piezas.
Hornear en horno de piso a 220 °C por 35 minutos con una inyección de vapor al inicio de la cocción.
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