Pan de Pascua

Incorporar en la maquina amasadora, T. Pan de Pascua Premium junto con la levadura y el 80% de la cantidad total de agua (360 cc/3,6 lt)
Amasar en velocidad lenta por 3 min para incorporar los ingredientes.
Amasar por 10 min en velocidad rápida, incorporando el agua restante (90 cc/900 cc) en los segundos finales del amasado (la masa ya formada se soltara y separara, para permitir la incorporación de las inclusiones).
Detener la maquina e incorporar fruta confitada y frutos secos.
Amasar en velocidad lenta por 3 minutos más para incorporar toda la fruta de forma homogénea.
Sacar la masa de la maquina (T°masa 26 -27°) y dar tensión formando una bola.
Fermentar en bloque cubierta con plástico en un lugar temperado entre 45 a 60 minutos, o hasta ver que aumente su tamaño inicial.
Cortar piezas de 500 gr/1,0 kg o según el gramaje deseado y ovillar.
Disponer 2 piezas de 500 gr en bandeja de 60 x 40 cm previamente impermeablizada con agente desmoldante Puralix.
Fermentar en cámara por 100 - 120 minutos (80% H.R – 35°C).

Transcurrido el tiempo de fermentación, retirar las piezas de la cámara y dejar secar a temperatura ambiente por 5 minutos.
Pintar la superficie de las piezas con Sunset Glaze Classic.
Con ayuda de una navaja, realizar un corte en forma de triangulo en la superficie del bollo.

Hornear a 180°C por 35 min para piezas de 500 gr, y 45 min para piezas de 1,0 kg.

Sacar las piezas del horno y dejar enfriar.
Una vez que las piezas han bajado de temperatura, con las manos limpias o usando guantes, sacar los panes de pascua de las bandejas y colocar sobre rejilla enfriadora.
Enfriar hasta conseguir una temperatura de 30°C en el núcleo del producto con ayuda de un termómetro de lanza.
Empacar.

*Si deseas realizar Pan de Pascua en pirotin/molde de Papel, para molde de 800 gr, disponer 600 gramos de masa en forma de ovillo.

Seguir el procedimiento de fermentación, decoración, horneo y enfriado.

Buscar