Pan de Pascua Premium

Ingredientes

Amasado en espiral	Incorporar en la maquina amasadora T. Pan de Pascua Premium junto con la levadura y el 80% de la cantidad total de agua (360 cc/3,6 lt) Amasar en velocidad lenta por 3 min para incorporar los ingredientes. Amasar por 10 min en velocidad rápida, incorporando el agua restante (90 cc/900 cc) en los segundos finales del amasado (la masa ya formada se soltará y separará, para permitir la incorporación de las inclusiones). Detener la maquina e incorporar fruta confitada y frutos secos. Amasar en velocidad lenta por 3 minutos más para incorporar toda la fruta de forma homogénea.
Temperatura de masa	26 - 27°C
Fermentación en bloque	En un lugar cálido, cubrir con plástico y fermentar por 40 - 60 min o hasta que la masa haya aumentado de tamaño.
Pesaje	500 g y ovillar. Disponer dos piezas en bandeja de 60 x 40 cm previamente impermeabilizada con agente desmoldante Puralix
Fermentación final	100 - 120 min. en cámara de fermentación (35°C/80% H.R)