Panettone Clasico con Masa Madre

Amasar todos los ingredientes durante 25 minutos en velocidad baja. : Asegurarse de que la temperatura de la masa esté entre 24 y 26 °C.
Colocar la masa en una cámara de fermentación a 24 °C con una humedad del 70 %.
Dejar levar durante 12 horas.
La masa debe cuadriplicar su volumen.

Descubra cómo nuestra receta clásica de panettone con masa madre deleitará a sus clientes durante las fiestas y más allá.

Mezclado en espiral	Mezcle la masa durante un total de 25 a 30 minutos, comenzando a velocidad lenta y terminando a velocidad rápida.
Temperatura de masa	26-28°C
Fermentación Final	30min
Pesaje	1040g
Fermentación Intermedia	10min
Armado	Ovillar sin generar exceso de tensión para luego colocar en el molde para panettone.
Fermentación Final	4-5h a 30°C y 70% H.R
Decoracion antes de horneo	Realizar un corte parte superior del panettone en forma de X y colocar un pequeño trozo de mantequilla en el centro.
Horneado	Hornear a 180°C por 55min
Finalizacion	Retirar del horno y colgar boca abajo introduciendo una aguja por la base del panettone y dar vuelta sobre la rejilla

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