Panettone de Manzana y Granos

Amasar Tegral Dolcinote 100/CL, agua, yemas de huevo y levadura (de cerveza) hasta obtener una masa homogénea.
Añadir la mantequilla y continuar amasando hasta obtener una masa suave.
Colocar la masa en una cámara de fermentación a 26-27 °C con una humedad del 75 %.
Dejar fermentar de 12 a 14 horas o hasta que la masa haya cuadruplicado su volumen.

Atienda a los consumidores preocupados por la salud agregando granos y semillas a su panettone.

Mezclado en espiral	Amasar la masa previa, Tegral Dolcinote 100 CL y agua. Agregar en secuencia, miel, azúcar y yema de huevo en 3 pasos. Finalmente, agregar la mantequilla. Una vez que la masa esté suave, agregar las inclusiones.
Dough temperature	27-28°C
Fermentación final	1h a 30° y 75% H.R.
Pesaje y armado	Ovillar sin generar exceso de tensión para luego colocar en el molde para panettone.
Fermentacion Intermedia	15-20min a temperature ambiente y colocar en molde de panettone
Fermentacion final	4-5h a 30°C y 75% H.R.
Decoracion antes de horeneo	Realizar un corte parte superior del panettone en forma de X y colocar un pequeño trozo de Mimetic en el centro.
Horneo	Hornear a 165°C por 45 minutes. Abre el tiraje los ultimos 10min.
Finalizado	Retirar del horno y colgar boca abajo introduciendo una aguja por la base del panettone y dar vuelta sobre la rejilla

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