Panettone

Llevar al tazón de la amasadora el azúcar previamente mezclado, adicionar la esponja y mezclar bien en velocidad lenta al menos 2 minutos. Agregar el Tegral Panettone, amasar 2 minutos más en lento.

Continuar amasando en segunda velocidad.

Cuando la masa alcance un 70% de formado, adicionar el resto del agua. Una vez alcance el 90% de gluten formado, bajar la velocidad y agregar la grasa, mezclar bien. Continuar con las pasas y fruta confitada; incorporar bien.

Sacar de la amasadora y reposar en bloque 20 minutos. Cortar al tamaño deseado, bolear y colocar dentro del pirotín. Fermentar (70% humedad / 30°C Temperatura.

De ser posible, para obtener una apariencia mas forma de hongo, cuando sale del horno voltear y enfriar de esta forma.

** Si se aplica dicho procedimiento, se puede aplicar 50 minutos de horneo.

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