Postre Amor Mousse Chocolate Bitter

Disponer de una bandeja de 60 x 40 cm cubierta con papel mantequilla.
En un bowl agregar agua y Bizcocho Chocolate X-PRESS.
Batir con globo por 1 min. a velocidad lenta y luego 10 min. a velocidad alta.
Disponer la mezcla sobre la bandeja y distribuir con espátula angular hasta alcanzar 1 - 2 cm. de espesor.
Llevar a horno precalentado y hornear a180°C por 15 min aprox.
Enfriar y cortar discos de 6 cm de diámetro.
Reservar.

En un bowl agregar Tegral Allegro, materia grasa a temperatura ambiente, huevos y vainilla. Mezclar con paleta en velocidad lenta por 1 min. y luego 3 min. a velocidad media hasta formar una masa homogénea.
Sacar la masa de la máquina, extender sobre film plástico y dar reposo en frio por 30 min.
Sacar la masa del frio para luego sobre superficie de mesón enharinado estirar con ayuda de un uslero hasta lograr 0,2 mm de espesor.
Con un cortador circular de 8.5 cm diámetro cortar las piezas
Disponer en bandeja de horneo con silpat perforado y hornear a 170° por 12 min. Dejar enfriar y reservar

Para la base de la mousse, en olla disponer Crema Passionata y llevar a fuego medio hasta lograr hervor, retirar del fuego y volcar sobre Chocolate Belcolade 55% cacao
Con una paleta revolver hasta lograr una mezcla homogénea.
Reservar a temperatura ambiente.
Por otra parte, disponer Crema Ambiante en un bowl y batir hasta lograr una consistencia de semi batido. Reservar
Una vez que la base de la mousse alcanzo los 40°C, incorporar la crema semibatida con ayuda de un mezquino, realizando movimientos envolventes.
Disponer la Mousse en moldes siliconados de semi esfera de 7,5 cm diámetro.
Rellenar dejando una pequeña diferencia para colocar la base de bizcochuelo de chocolate.
Llevar al congelador.

En un bowl, disponer Ganache Negro y calentar en microondas hasta fundir, dando intervalos de temperatura.
Sacar el molde de silicona y desmoldar rápidamente.
Colocar las semiesferas sobre rejilla y acto seguido bañar toda la superficie de las piezas con Ganache Negro.
Rápidamente golpear ligeramente la rejilla contra el mesón para eliminar el exceso del baño.

En un bowl, disponer Ganache Negro y calentar en microondas hasta fundir, dando intervalos de temperatura.
Sacar el molde de silicona y desmoldar rápidamente.
Colocar las semiesferas sobre rejilla y acto seguido bañar toda la superficie de las piezas con Ganache Negro.
Rápidamente golpear ligeramente la rejilla contra el mesón para eliminar el exceso del baño.

Decorar la superficie de la mousse con corazones de chocolate Cover pastelería Blanco como en la imagen de referencia

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