Tableta Dubai Chocolate

Ingredientes

Metodo Trabajo

Relleno crocante

En un bowl colocar agua y aceite. Posteriormente añadir harina 0000 o harina de arroz, almidón y sal. Mediante un mixer emulsionar la preparación y reservar hasta utilizar.
Disponer de una panquequera con la plancha de teflón precalentada, y mediante una manga, aplicar la pasta hasta obtener finos hilos.
Finalmente saltear los hilos con la manteca hasta dorar y lograr crocancia en la especialidad. Reservar hasta utilizar.

Decoración barra de chocolate

Fundir Cover Blanco entre 40°C a 42°C.
Agregar el colorante verde liposoluble y procesar con mixer.
Disponer de moldes para barras y con la ayuda de una manga aplicar el chocolate coloreando en el interior de cada molde. Mantener a temperatura ambiente hasta utilizar.

Relleno Chocolate Dubai

Mezclar Carat Supercrem Pistachio con el crocante y reservar a temperatura ambiente hasta utilizar.

Base

Disponer de las barras de chocolate elaboradas previamente.
Mediante una espátula aplicar el relleno de pistacho en el
interior de cada barra. Con el chocolate restante cubrir y sellar la base de cada barra.
Colocar en la cámara de frío a 10°C por espacio de 15 minutos.
Finalmente desmoldar y presentar las barras de chocolate Dubai.

RENDIMIENTO

Rinde 29 unidades de 65 g c/u aproximadamente.

TIPS & TRUCOS

Recomendamos moldes para barras de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal.
Al realizar barras rellenas con Carat Supercrem Pistachio se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Barras de chocolate dubai totalmente innovadoras y netamente artesanales.

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