Travel Carrot Cake

Ingredientes

Método de Trabajo

Masa

Hidratar la zanahoria en el agua de la receta por 10 a 15 min.
Luego agregar el aceite, huevos y Tegral Satin Carrot Cake. Mezclar con lira o paleta por 3 minutos a velocidad media, hasta lograr una mezcla homogénea.
Opcional: incorporar nueces con movimientos envolventes hasta distribuir uniformemente.
Una vez lista la mezcla, engrasar el molde de travel cake y tubo del centro. Dosificar 550 g de mezcla asegurando que cubra el tubo que se ubica en el centro del envase.
Hornear a 175°C por 30 a 40 minutos, verificar que se encuentre seco.
Retirar y dejar enfriar por 60 minutos antes retirar el molde y tubo.

Relleno y Decoración

En un bowl, derretir el chocolate Belcolade Selección Blanco 30% por intervalos de 30 segundos. Reservar.
En una olla, calentar el Festipak hasta llevar a hervor. Agregar el chocolate blanco fundido y mezclar hasta lograr un a textura suave, lisa y uniforme. Cubrir y dejar enfriar por 12 horas.
Batir la ganache de chocolate blanco con un globo para obtener ganache montada.
Con la ayuda de una manga pastelera o inyector, dosificar la mezcla dentro de la cavidad de la masa ya cocida (donde se encontraba el tubo). Refrigerar o congelar en caso de que sea necesario.
Con una espátula, cubrir los costados externos con ganache montada y decorar con nueces.
Dosificar el resto de la ganache montada en una manga pastelera con duya y decorar la parte superior del queque.
Opcional: agregar ralladura de naranja encima.

Observaciones técnicas

Respetar el tiempo de hidratación de la zanahoria para favorecer una mejor textura final.
El tiempo de horneo puede variar según el tipo de horno y el espesor de la pieza.
Los tiempos de refrigeración son importantes, ya que permiten que cada uno de los productos trabaje a su mejor desempeño.

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