Bombón de Té al Chocolate y Frambuesa

Ingredientes

Cantidad g
Ganache de Té
Crema fresca 230 g
Té de jazmín 30 g
Agua fría 30 g
Azúcar invertida 35 g
Sorbitol en polvo 30 g
Belcolade Selection Cacao-Trace* 600 g
Manteca de cacao 50 g
Mantequilla 80 g
Ganache de Té total 1085
Pasta de Frambuesa
Pulpa de frambuesa 400 g
Azúcar en grano 120 g
Pectina 15 g
Glucosa 55 g
Ácido cítrico 8 g
Pasta de Frambuesa total 598

Método de trabajo

Bombón de Té al Chocolate y Frambuesa

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