Éclair Creativo

Ingredientes

Método de Trabajo

Cremoso de chocolate

En una olla mezclar la leche, crema, azúcar y yema de huevo y llevar a hervor. Luego, agregar Belcolade Noir Selection 55% y mixear hasta lograr homogeneidad.

Mousse

Calentar entre 80 y 100°C la primera parte de la crema y verter sobre un jarro medidor con el chocolate en su interior.
Cuando la mezcla anterior este en 40°C agregar crema semi batida de forma envolvente.

Galleta de chocolate

En el bowl de la batidora, cremar el Mimetic 32 con paleta hasta que esté suave y cremosa.
Luego, añadir el Tegral Galleta, Belcolade Cacao Powder CP1 Cacao Trace, harina y huevos. Mezclar durante 5 minutos a velocidad media hasta lograr una masa de galletas homogénea.
Estirar la masa de 5 mm de grosor entre dos láminas de silicona, cortar de la forma del molde y hornear a entre 160 - 200°C durante 12 minutos.

Cobertura

Primero prepara la masa de gelatina hidratando el polvo de gelatina en agua. Una vez hidratada, fundir en microonda para el siguiente paso.
En una olla, mezclar el Miroir Neutre, leche, glucosa y llevar a hervor. Luego añadir la gelatina previamente fundida y verter sobre el Coverlux Amargo. Con la ayuda de una batidora de mano, mezclar hasta que quede homogéneo.

Ensamblaje

Coloca el cremoso de chocolate en el molde rectangular de silicona y congelar.
Vierte la mousse en el molde de silicona con forma de éclair. Introduce el cremoso de chocolate congelado.
Luego corta la galleta con un cortador de galletas y coloca el disco de galleta encima de la mousse.
Congela las mousses y una vez cuajadas desmoldalas.
Cubrir mitad superior de la masa y coloque una decoración de chocolate blanco en la parte superior.

Descubrir

Recetas relacionadas

En línea 24/7
Pago en línea (clientes nuevos)
Promociones exclusivas
Recetas inspiradoras
Seguimiento de facturas
Histórico de pedidos

© Puratos Group 2025