Galletón Frambuesa Pistacho

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Gramaje

Galleta 90 g | Relleno: 15-20 g

Metodo de Trabajo

Mezclar PM satin creme cake, llevar a máquina con paleta junto a mantequilla, hasta obtener miga.
Mezclar 3 min a velocidad media.
Agregar huevos y obtener masa suave, lisa y sin grumos.
Añadir chips de chocolate dentro de la masa junto a pistachos troceados y la frambuesa deshidratada.
Llevar a refrigerar durante 20 minutos en film.
Porcionar de 90 gr. Rellenar con carat nuxel pistacho. Llevar a refrigeración 20 minutos antes de hornear.

Horno

Horno rotatorio a 190°C por 12 a 15 minutos.

Observaciones técnicas

Refrigerar la masa antes de hornear para mejorar el manejo, mantener la forma y controlar la expansión durante la cocción.
El tiempo de horneo puede variar según el tipo de horno y el tamaño final de la pieza.
Para una terminación más uniforme, dosificar piezas del mismo gramaje antes de hornear.

Galletón Frambuesa Pistacho

Nivel de complejidad:

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