Pain Au Chocolat Classico

Amasado:

• 10 minutos en 1ª velocidad
• 3 minutos en 2ª velocidad
• Temperatura final de la masa: 18 °C

Reposo en frío:

• Congelar la masa durante 1 hora a -18 °C

Laminado:

• Realizar 2 dobleces
• Reposar 30 minutos a 4 °C

Laminado final y formado:

• Estirar hasta obtener un bloque de 49 × 76 cm
• Cortar rectángulos de 16 × 7,5 cm
• Colocar dos barras de chocolate Belcolade y enrollar como un pain au chocolat
• Disponer directamente sobre bandejas engrasadas con Spraylix (15 piezas por bandeja)

Fermentación final:

• 2 horas a 31 °C con 85 % de humedad

• Glasear con Sunset Glaze

• 210 °C arriba / 200 °C abajo
• 17 minutos
• Sin vapor