Pan Parrillero Sapore Alera al 8%

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Amasado en espiral
  • 6' en velocidad lenta and 5’ en velocidad alta, hasta lograr un buen desarrollo de gluten.

Temperatura de masa
  • 26°C

Pesado y pre formado
  • Dividir piezas de 100 gr de masa y ovillar.
  • Disponer sobre tabla/bandeja cubierta con plástico

Fermentación Inicial
  • 30 min a 28°C

Formado
  • Con cada mano, tomar un bollo y estira como un pan de completo, Juntar las dos barras a lo largo y disponer directamente sobre lata o colocar sobre bandeja con paño enharinado.

Fermentación
  • 150 min at 28°C con 80% humidity.

Montaje
  • Para las piezas que fueron fermentadas en paño, espolvorear harina en la base de cada pieza para luego tomar suavemente con la mano y depositar sobre pala de madera con el surco mirando hacia arriba.

Decoración antes de horneo (opcional)
  • Espolvorear harina en la superficie de las barras con ayuda de una cofia y realizar cortes superficiales con una navaja a modo de diseño decorativo

Horneo
  • En el caso de los panes parrilleros fermentados en lata, colocar la lata directamente a piso.
  • En el caso de los panes parrilleros fermentados en paño, colocar sobre pala de madera, espolvorear harina y realizar cortes decorativos, y disponer suavemente directamente a piso.
  • Temperatura inicial 230°C
  • Inyección de vapor al inicio de la cocción.
  • Hornear a 210°C por 12 min + 8 min con tiraje abierto para secado

Enfriado
  • Colocar las piezas recién salidas del horno en rejilla enfriadora.

Pan Parrillero Sapore Alera al 8%

Hay cosas que simplemente nacieron para estar juntas.

La parrilla y los amigos.

Las Fiestas Patrias y la familia.

La longaniza y el pan, para un buen choripán.

Por eso creamos Pan Parrillero.

Inspirado en la receta tradicional marraqueta chilena a la cual agregamos masa madre líquida, para lograr un pan con más sabor y aroma, mejor textura y con una miga más húmeda.

Dos piezas fermentan unidas hasta transformarse en un solo pan.

Luego se separan fácilmente por el centro para crear el espacio perfecto para un gran choripán.

Porque cuando llega septiembre, no cualquier pan sirve.

Sirve el pan que nació para la parrilla.

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