Panettone Classico

Ingredientes

Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea, sin desarrollar el gluten.
T°de masa: 20°C.
Fermentar en cámara a 30-32°C y 80% H.R. por 90min hasta triplicar su volumen.

Descubre cómo se pueden utilizar nuestras mezclas de panadería dulce en esta receta clásica de panettone.

Mezclado en espiral	Incorporar la esponja, Tegral Panettone, levadura y agua, mezclar en velocidad baja por 5 minutos. Agregar las yemas y amasar en velocidad baja por 8 minutos. Incorporar Mimetic a temperatura ambiente, poco a poco, hasta incorporar completamente. Amasar en velocidad lenta hasta obtener una masa suave, extensible y bien desarrollada. Finalmente, agregar las pasas y frutas confitadas, incorporando en velocidad baja.
Temperatura de masa	26-27°C
Fermentación en bloque	En cámara a 30°C y 75% H.R por 60 minutos hasta duplicar su volumen.
Pesaje y armado	Cortar piezas de 600g y ovillar sin dar exceso de tension y colocar en molde de panettone
Fermentacion Final	2 -2,5h a 30°C y 75% H.R.
Decoracion antes de horneo	Realizar un corte parte superior del panettone en forma de X y colocar un pequeño trozo de Mimetic en el centro.
Horneo	Hornear a 165 °C por 55 minutos con el tiraje cerrado durante los primeros 35 minutos y abierta los 20 minutos restantes. Hornee hasta que la temperatura interna del alcance los 94 °C.
Finalizacion	Enfriar sobre rejilla. No es necesario volcarlos!