Panettone Pistacho

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Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea, sin desarrollar gluten.
Temperatura de masa: 20ºC.
Fermentar la esponja en cámara a 30-32ºC y 80% H.R. por 90 minutos. Debe triplicar su volumen como máximo.

Agregar a la amasadora las yemas y la esponja previamente fermentada.
Amasar durante 3 minutos en velocidad lenta.
Incorporar a la amasadora Tegral Panettone, la levadura y el 80% del agua.
Amasar durante 9 minutos en velocidad lenta.
Mientras, mezclar el Praliné Pistacho Patisfrance con la mantequilla sin sal.
Agregar la mezcla de praliné y mantequilla a temperatura ambiente durante el amasado en velocidad lenta, poco a poco. El amasado debe durar de 12 a 15 minutos.
Agregar poco a poco el resto del agua.
Una vez que la masa esté desarrollada , agregar los pistachos en almíbar realizados anteriormente y amasar durante 1 minuto en velocidad lenta para incorporar de manera homogénea.

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